Aprire un ristorante non è mai cosa facile. Aprire a Firenze è quasi un’impresa; staccarsi dal gruppo una sfida … ma lavorare con passione è una scelta consapevole come lo sono il sapere cosa si vuole proporre e quali materie prime lavorare.

A B.O.r.G.O., forse, abbiamo scelto la strada più lunga e tortuosa, quella che ci farà sudare, imprecare e sorgere molti dubbi. Abbiamo scelto la qualità a tutti i costi, consapevoli che le scorciatoie non portano mai a nulla e, soprattutto, non portano dove vogliamo noi ...